Секреты вкусного и полезного волгоградского хлеба

Хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека. Хлеб никогда не приедается и без него не обходится ни один скромный завтрак, обед или праздничный стол.

Все люди едят хлеб, но кто-то довольствуется выпечкой из магазина, а кто-то не ленится и печет его своими руками. Приготовленный в домашних условиях – хлеб более вкусный и более полезный.

Какой хлеб считается полезным, на чем его заквашивать, о секретах вкусного хлеба и рецептах рассказали специалисты Волгоградского государственного аграрного университета.

Какой хлеб полезен

Специалисты, хлебопеки самым полезным считают хлеб, приготовленный из муки грубого помола, которая получается путем перемалывания зерна вместе с оболочкой. В ней сохраняются все полезные вещества зерна. Однако для вкусного хлебушка с ароматной корочкой важна не только мука, но и закваска, а также всевозможные натуральные добавки.

Закваску, например, можно сделать на солоде и арбузном меде – нардеке, а также с эхинацеей, нутовой мукой, на дрожжах.

По словам доцента кафедры аграрного университета «Перерабатывающие технологии и продовольственная безопасность» Татьяны Крючковой, у хлеба, приготовленного на дрожжах и бездрожжевого, имеются, как плюсы, так и минусы.

«Так, бездрожжевой хлеб очень полезен, но процесс брожения его закваски длится шесть дней, мякиш хлеба получается плотным, запах и привкус кисловатый.

Сухие дрожжи при приготовлении хлеба нужно добавлять непосредственно при замесе теста, одновременно с остальными ингредиентами. Они расходуются экономно и начинают действовать моментально, но их активность длится недолго, поскольку подверглись стрессу в процессе сушки.

Свежие прессованные дрожжи необходимо добавлять в большем количестве. Процесс брожения теста более длительный, однако и активность таких дрожжей значительно выше», - рассказывает Татьяна Крючкова.

Хлеб можно делать на воде, пиве, молоке, газированной воде, йогурте, а также с использованием кисломолочных продуктов, которые будут ускорять процесс брожения. Качественный хлеб получается и на водной закваске, к тому же ее использование актуально в период поста.

Вкус продукта зависит не только от сырья, но и от технологии приготовления, говорит Татьяна Крючкова.

«Это, значит, что в процессе хлебопечения недостаточно использовать качественные продукты – нужно быть еще внимательным, ответственным, порой экспериментировать, проявлять фантазию и тогда результат будет только радовать», - поясняет специалист.

Необычным и вкусным можно сделать хлеб, добавив в него - жареный лук, изюм, картофель, приправы, семечки, отруби, шпинат, укроп и пр.

Рецептов выпечки хлеба очень много. Татьяна Крючкова поделилась с одним из них – это вкусный подовый хлеб, то есть такой, для приготовления которого не требуются специальные формы.

Рецепт:

Просеять 1,5 кг пшеничной муки, добавить 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

10 г сухих дрожжей растворить в 1 л теплой воды, затем смешать с остальными ингредиентами. Тесто оставить на 1,5 часа в теплом месте, обмять и оставить еще на 1,5 часа. После этого тесто снова обмять, придать ему овальную форму, поместить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180 °С. Время приготовления в среднем составит 40 минут.

Заметим, муку необходимо просеивать каждый раз перед замесом теста. Это необходимо не только для удаления примесей, но и для согревания, разрыхления муки, насыщения ее воздухом.

И все-таки, что же является главным в приготовлении вкусного хлеба.

По словам декана факультета «Перерабатывающие технологии и товароведение» Елены Тарановой, главное, это - в каком настроении вы собираетесь печь хлеб.

«Издавна считалось, что к процессу приготовления теста нужно приступать в хорошем расположении духа, настрой должен быть спокойным или приподнятым. Тесто – это живой организм, а хлеб – это дар, который дается человеку каждый день», - отметила Елена Таранова.

«По моему мнению, во время замеса теста и выпечке хлеба, действительно, нужно быть позитивно настроенным, сосредоточенным, не общаться на посторонние темы и тогда готовый продукт будет наилучшего качества», - сказала Татьяна Крючкова.

Алена Романова

Фото: Волгоградский государственный аграрный университет