Скоро начнется любимая пора всех волгоградцев – череда длинных теплых выходных. Отчасти, погода в городе на Волге последние дни балует теплыми деньками и выезжать на природу или на дачу с семьей и друзьями, при наличии свободного времени, можно уже сейчас. Сегодня на подходе и череда тех самых посиделок с пикниками, где главное блюдо выходного дня – вкусно приготовленный шашлык. Поэтому публикуем маленькие советы и небольшие рекомендации, как сделать шашлык этой весной еще вкуснее, а время, проведенное на природе - приятнее.
Секрет № 1: выбираем мясо
Ни одна из публикаций в интернете, как и в других источниках, даже знаменитых ресторанов, не обходит такой момент, как выбор мяса. Многие скажут, что настоящий шашлык делается из баранины. Но, в целом, сегодня ее заменяют свининой. Обычно, покупается шея, мясо по структуре должно быть «золотой серединой» - не жирным и не слишком постным, чтобы потом не жаловаться на сухие и не жующиеся кусочки шашлыка. Также для приготовления подойдут: телятина, хорошая говядина, куриное мясо, мясо индейки. Большинство профессионалов считают, что главное в шашлыке – не маринад, а правильное и свежее мясо. Потому что из дешевого старого сырья вряд ли получится приготовить сочное и ароматное блюдо, и ведь никакой маринад этих огрехов не скроет.
НЕ РЕКОМЕНДУЕМ покупать полностью якобы готовое замаринованное мясо для шашлыка в так называемых наборах и различных ведерках. Ведь так вы рискуете приобрети кота в мешке, не узнав, какое мясо положил туда производитель, пока его не попробуете уже за столом. Вдруг, вкус от производителя вас совсем не порадует? Поэтому то, что вы хотите вкусить на самом деле, лучше все-таки приготовить самим.
Секрет № 2: режем идеальные кусочки
Эксперты, которые пережили ни один шашлычно-дачный сезон, считают, что как именно будет нарезано мясо для будущего шашлыка – тоже очень важно. Главными здесь называются две вещи. Это размер кусочка и то, каким образом он будет отсечен от основного филе. Кусочки должны быть и не большими, и не маленькими. Идеально – это снятые пленки и жир, и нарезанное мясо колбасками высотой и шириной по 2-3 сантиметра. Затем из них можно сделать хорошие кусочки по 3-4 сантиметра для будущего шашлыка. Не нужно резать мясо «как получится», лучше это сделать поперек его волокон. Так шашлык будет только сочнее.
Секрет № 3: маринад!
Рекомендуется помнить о том, чтобы мясо хорошо промариноваться нужно не менее 10-12 часов, самое меньшее – 4-5. Поэтому если запланировали поездку с пикником, где главным блюдом будет шашлык, о мясе придется озаботиться заранее. Всевозможные магазинные приправы можно применять, но – не переусердствовать. Ведь главным маринадом, кроме маркетинговых ходов, в основе которых – удобство, для вкусного шашлыка всегда считались, такие компоненты, как: раздельные специи, нашинкованный свежий репчатый лук, соль, перец и растительное масло. Для замачивания мяса можно использовать лимонный сок, дольки лимона, но ни в коем случае – уксус. Он размягчит волокна.
СОВЕТУЕМ не забывать о том, что все травы, приправы и специи, а также кольца лука, которые будут свисать с мяса над костром, неизбежно подгорят. Поэтому, скорее всего, блюдо не удастся. К примеру, лук в рассоле на шампур лучше не насаживать. Но любители отмечают, что не стоит зацикливаться на запретах, поэтому с маринадом и нанизыванием дополнительных продуктов к мясу можно вполне фантазировать, но делать это умело.
Секрет № 4: нанизываем на шампуры и жарим
На открытом пламени шашлык никто не жарит, блюдо готовится исключительно над углями. Располагать шампуры с мясом на мангале нужно только тогда, когда костер уже успокоился. Для успокоения огня его можно периодически сбрызгивать водой из бутылки.
Шампуры, перед тем как на них нанизывать мясо, нужно хорошо прогреть и смазать растительным маслом. Кусочки не нужно слишком плотно прижимать друг к другу, а на каждую стальную спицу нагружать не более 5-6. Все овощные и мясные комплекты готовятся отдельно, делается, это, чтобы первые не подгорели и остались вкусными, а вторые успели приготовиться. Кстати, расстояние между мясом и раскалёнными углями не должно быть меньше 10-15 сантиметров.
Чтобы шашлык хорошо прожарился, не нужно оставлять его на самостоятельное приготовление. Шампуры с мясом то и дело лучше регулярно переворачивать, а кусочки хотя бы один раз, но передвигать вдоль. Окончательная готовность проверяется по светлому соку из мяса на месте прокола.
Секрет № 5: подаем к столу
Кто-то подает мясо к столу сразу на шампурах, кто-то предпочитает снять и переложить в красивую посуду. Неважно. В целом, при подаче придадут отличную вкусовую ноту и дополнят мясо свежие овощи и травы. Последние с луком в одной посуде отдадут мясу особый аромат и вкус.
Так, чем больше сочной кинзы, яркой петрушки, укропа, пряного базилика, огурцов, помидоров на столе вместе с мясом, тем вкуснее будет шашлык. Хлеб к мясу тоже можно слегка подержать над углями – он станет ароматным и хрустящим.
ФОТО: Globallookpress
Варвара Александрова
RSS лента комментариев этой записи