Волгоградские ученые испекли хлеб на морковном и свекольном соке.
В Волгоградском государственном аграрном университете разработана технология производства хлеба с добавлением морковного и свекольного сока, а также других полезных компонентов. В настоящее время она отлажена настолько, что уже может пройти ГОСТ по кислотности, пористости и влажности. Об этом «КЗ» рассказали в пресс-службе университета.
Новая технология придает хлебобулочной продукции отличный вкус и к тому же насыщает ее витаминами и микроэлементами, подчеркивают эксперты.
Более того, ученые ВолГАУ ведут также опыты по улучшению хлебной продукции с использованием нута, пектина, тритикале, фиников, зеленого чая и других компонентов, пояснил руководитель проекта — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры технологии хранения и переработки сельхозпродукции ВолГАУ Евгений Скороходов.
Вместе с тем, опытным путем установлено, рассказывает ученый, что использовать всевозможные добавки при выпечке хлеба можно не более 10% от общей массы изделия.
